Frühlingsrollen sind ein kulinarisches Symbol für die reiche und vielfältige Kultur Asiens. Ursprünglich aus China stammend, wo sie traditionell zum chinesischen Neujahrsfest serviert werden, haben sie sich über die Jahrhunderte in zahlreichen Varianten in ganz Asien verbreitet. Ihr Name weist auf den Beginn des Frühlings hin, eine Zeit des Neuanfangs und der Erneuerung. Diese vegetarischen Frühlingsrollen bringen nicht nur den Geschmack Asiens auf den Teller, sondern erzählen auch eine Geschichte von Tradition, Wanderung und kulturellem Austausch.
Möhren in deine Streifen schneidem. Paprika ebenfalls in kleine Streifen schneiden, Frühlingsziwebeln in Ringe schneiden und den Kohl fein hacken. Ingwer reiben und eine Knoblauchzehe fein hacken.
Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Anschließend abgießen und mit einer Schere in kleinere Stücke schneiden.
In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin kurz anbraten.
Möhren, Paprika und Kohl hinzufügen und für etwa 3-4 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.
Glasnudeln, Sojasauce und Sesamöl hinzufügen. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Ein Frühlingsrollenblatt auf eine Arbeitsfläche legen. Etwa 2 EL der Gemüse-Nudel-Mischung in die Mitte des Blattes geben. Die untere Ecke über die Füllung klappen, dann die beiden seitlichen Ecken darüberlegen und die Rolle fest aufrollen. So mit allen Frühlingsrollenblättern verfahren.
In einer Pfanne reichlich Öl zum Frittieren erhitzen. Die Frühlingsrollen darin portionsweise goldbraun ausbacken, etwa 2-3 Minuten pro Seite.
Die fertigen Frühlingsrollen auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren. Dazu passt hervorragend ein süß-saurer Dip oder eine Sojasauce.
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