Die klare Gemüsesuppe ist leicht, gesund und ideal für jede Jahreszeit. Sie ist schnell zubereitet und eignet sich gut als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht. Mit frischem Gemüse und einer leichten Brühe bietet sie einen wohltuenden Genuss.
Die Gemüsebrühe nach Anleitung zubereiten, je nachdem ob Pulver, Würfel oder flüssige Brühe aus dem Supermakrt verwendet wird und beiseite stellen.
Karotten und Kartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Weißkohl in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Sellerie ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen.
Die Karotten, Kartoffeln, Sellerie und den Weißkohl in den Topf geben und kurz mit anbraten, damit sich die Aromen entfalten.
Die Gemüsebrühe in den Topf gießen und kurz aufkochen lassen (ca. 2 Minuten).
Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann in Schalen füllen und mit frischer, gehackter Petersilie garnieren.