Borscht ist eine traditionelle Suppe aus Ost- und Mitteleuropa. Es ist einfach, diese Suppe in eine vegane oder vegetarische Version umzuwandeln, indem man kein Fleisch und keine Sahne hinzufügt. Dadurch verliert sie jedoch etwas an Charakter.
Wenn Sie es eilig haben, verwenden Sie eine Dosenbrühe als Basis und fügen Sie etwa 600 g gehacktes fleisch ohne Knochen hinzu, und befolgen Sie den Rest der Anweisungen. Auf diese Weise ist die Suppe in weniger als einer Stunde fertig.
Die Zutaten können variieren. Zum Beispiel kann statt Essig Zitronensaft verwendet werden und gemahlener oder pulverisierter Pfeffer anstelle der Pfefferkörner.
Die Karotten un die Hälfte der Zwiebel schneiden und bei starer Hitze kur Anbraten (ca. 3. Minuten)
Die Knochen in einem großen Topf mit Wasser 8 Minuten lang kochen, dann abgießen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
Knochen zusammen mit der verkohlten Karotte, der halben Zwiebel und den Pfefferkörnern zurück in den Topf geben. Ausreichend kaltes Wasser hinzufügen, um die Knochen mindestens um 2 Zentimeter zu bedecken, etwa 4 Liter. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch leicht vom Knochen trennt, etwa 2 Stunden. Dabei darauf achten, eventuellen Schaum oder Fett, der sich an der Oberfläche bildet, abzuschöpfen. Bei Bedarf Wasser nachgießen, um verdunstete Flüssigkeit zu ersetzen.
Während die Knochen köcheln, den Ofen auf ca. 180 Grad vorheizen. Die Rote Beete in Aluminiumfolie einwickeln, mit Olivenöl beträufeln und fest verschließen. Im Ofen rösten, bis sie leicht mit einer Gabel durchstochen werden können, etwa 45-60 Minuten. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann die Schalen abziehen. Die Rote Beete in Streifen schneiden, die etwa die Größe von Pommes Frites haben. Beiseite stellen.
Wenn die Knochen fertig sind, die Brühe abseihen und das Gemüse sowie die Pfefferkörner entsorgen. Die Brühe zurück in den Topf geben. Die fleischigen Knochen beiseite stellen, um abzukühlen. Sobald sie abgekühlt sind, das Fleisch von den Knochen lösen und beiseite stellen. Die Knochen wegwerfen oder für die Herstellung von Brühe aufbewahren.
Die verbleibende halbe Zwiebel grob hacken und die andere Karotte raspeln. In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten lang anschwitzen, bis sie weich ist. Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und etwa 1 Minute lang anbraten, bis es aromatisch ist.
Die angebratene Zwiebel- und Knoblauchpaste zur Brühe geben, zusammen mit den Rote Beete, dem Rotweinessig und der geriebenen Karotte. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dann den gehobelten Kohl und die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen. Erneut zum Köcheln bringen und weitere 10 Minuten kochen lassen, dabei überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen. Anschließ
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