Mit ihrer knusprigen äußeren Schicht und dem zarten Inneren sind Gemüsebratlinge sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage perfekt geeignet. Außerdem kann man sie gut als Resteessen zubereiten, falls Gemüse vom Vortag übrig geblieben ist.
Das gemischte Gemüse vorbereiten, indem Sie es waschen, schälen und fein reiben oder hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch ebenfalls fein hacken.
In einer großen Schüssel das gemischte Gemüse, die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, Paniermehl, Eier, geriebenen Parmesan und gehackte Kräuter vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen, bis alle Zutaten gut miteinander verbunden sind.
Die Mischung für etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Paniermehl die überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen kann.
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Olivenöl hinzufügen.
Während die Pfanne heiß wird, die Gemüsebratlinge formen, indem Sie etwa 2 große Esslöffel der Gemüsemischung zu einer kleinen Scheibe formen und leicht flach drücken.
Die Gemüsebratlinge portionsweise in die heiße Pfanne geben und etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Bei Bedarf die Hitze reduzieren, um ein Verbrennen zu verhindern.
Die fertigen Gemüsebratlinge auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Anschließend warm servieren und nach Belieben mit einem Dip oder einer Sauce Ihrer Wahl begleiten.
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