Dieser Kürbissalat mit Feta und Samen ist eine schöne Kombination aus süßem Kürbis, salzigem Feta und knusprigen Samen. Er eignet sich hervorragend als Beilage oder leichtes Hauptgericht für den Herbst.
Den Kürbis entkernen und in dünne Spalten schneiden. 2 Esslöffel Kerne aufbewahren.
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Kürbisspalten in eine Schüssel geben, mit 1 EL Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spalten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Während der Kürbis im Ofen ist, eine kleine Pfanne ohne Öl erhitzen. Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne hineingeben und unter ständigem Rühren leicht rösten, bis sie duften und leicht goldbraun sind. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
In einer kleinen Schüssel 1 EL Olivenöl, Balsamico-Essig und Honig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gerösteten Kürbisspalten in eine Salatschüssel geben, das Dressing darüberträufeln und vorsichtig vermengen. Den zerbröckelten Feta und die gerösteten Samen darüberstreuen.
Mit frisch gehackter Petersilie oder Koriander garnieren und sofort servieren.